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Il mwbgmwbwcurry (pronuncia mwcainglese [ˈkʌɹ.i], in mwcghindī mwcwmwdamasala) è un condimento di origine mwdqindiana usato per diverse pietanze. È composto da una mwdgmiscela di spezie pestate nel mwdwmortaio che formano una polvere giallo-senape o un pesto umido fortemente aromatici. La parola "curry" può riferirsi a una moltitudine di miscele e, a seconda degli ingredienti, i curry possono essere piccanti o non esserlo affatto.cite-ref-1[1]cite-ref-2[2]cite-ref-cucinaitaliana-3-0[3]

Il termine "curry" si utilizza inoltre per indicare i vari mwhqpiatti al curry della cucina dell'mwhgAsia meridionale, a base di carne e/o vegetali.cite-ref-4[4]cite-ref-5[5]

• Composizione e varietà

• Etimologia

• Storia e diffusione

• In Giappone

• Medicina

• Note

• Bibliografia

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Esistono decine di mwkgmasala differenti; nelle cucine dei ricchi signori indiani c'erano esperti in miscele di spezie che selezionavano e preparavano le misture per i loro padroni. I masala più famosi sono il mwkwgaram masala, il tandoori masala e il pav bhaj masala.

La formulazione classica del curry comprende mwlgcurcuma (ingrediente principale), mwlwpepe nero, mwmacumino, mwmqcoriandolo, mwmgcannella, mwmwchiodi di garofano, mwnazenzero, mwnqnoce moscata, mwngfieno greco, mwnwpeperoncino, mwoacardamomo.cite-ref-cucinaitaliana-3-1[3]

Oltre che in India si usa principalmente nel mwpgSud-est asiatico, in particolare in mwpwThailandia dove tra i più diffusi vi sono il mwqacurry verde (mwqqin thailandese kaeng khiao wanmwqg?) di colore verde e particolarmente piccante,cite-ref-6[6] il mwrwcurry rosso (mwsain thailandese kaeng phetmwsq?), altro curry molto piccantecite-ref-7[7] in uso anche a mwtgSingapore e mwtwMalacca (con mwuanoce indiana e mwuqmwuggalangal), il mwuwcurry giallo (mwvain thailandese kaeng karimwvq?) a base di crema di cocco, il mwvgphrik king, letteralmente peperoncino e ginger, per l'uso di una grande quantità di mwvwgalangacite-ref-8[8] e il mwxacurry massaman (mwxqin thailandese nam phrik kaeng massamanmwxg?), altro curry alla crema di cocco di tradizione musulmana.cite-ref-9[9]

Vi sono poi il mwzacurry giapponese, detto mwzqkarē, e molti altri che oltre o in sostituzione degli ingredienti del curry indiano possono contenere mwzgcitronella, mwzwscalogno, mwaacoriandolo, mwaqpeperoncino, mwagcumino e altre spezie o essenze.

La parola mwbqcurry è inglese ed è la traslitterazione fonetica del nome mwbgtamil கறி mwbwkari,cite-ref-10[10] che significa "mwdasalsa" o "mwdqzuppa". I mwdgbritannici arrivati in mwdwIndia acquisirono questo termine nella mwealoro lingua per indicare sia la miscela di spezie che il piatto cucinato. In mweqItalia la pronuncia /ˈkɛrri/cite-ref-11[11] (dall'mwfwinglese americano [ˈkɚi]) ha soppiantato quella mwgqinglese britannica originale [ˈkʌɹi].

La diffusione in occidente della "polvere di curry" risale al periodo coloniale britannico nel subcontinente indiano. Prima di tornare in patria, gli ufficiali britannici in congedo acquistavano polveri pre-miscelate di spezie da aggiungere alle pietanze, per portare nel Regno Unito quei sapori esotici. Normalmente in India prima di allora non si considerava il "curry" come un mix univoco e determinato.

Nel XX secolo il curry è stato impiegato dall'esercito britannico.

Durante il mwiaperiodo Meiji (1868-1912) gli inglesi colonizzarono l'India e fecero conoscere la ricetta ai colleghi della marina imperiale giapponese, nella quale costituiva la razione base dei soldati. Negli anni sessanta il curry si diffuse in tutto il Giappone e venne adattato ai gusti dei suoi abitanti, che lo preferiscono più cremoso e dal retrogusto dolciastro e meno piccante.cite-ref-mg-12-0[12]

In Giappone, dove è divenuto uno dei piatti più apprezzati, il curry viene consumato con il pollo, il riso, gli mwjgmwjwudon e molti altri ingredienti, lo si trova in più versioni destinate alla grande distribuzione (polvere, dado o salsa) ed esistono luoghi specializzati nella vendita del prodotto (le mwkacurry house, mwkqlett. "case del curry"). Oggi è usato dalle forze di autodifesa giapponesi: i soldati della mwkgForza marittima di autodifesa del Giappone mangiano infatti il riso al curry ogni venerdì.cite-ref-mg-12-1[12]

Uno studio della mwmgThomas Jefferson University coordinato da Karen Knudsen e pubblicato su mwmwCancer Research suggerisce la possibilità che il curry aiuti a combattere le cellule tumorali della prostata o quantomeno aiuterebbe a rallentarne significativamente la diffusione.cite-ref-13[13]

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• mwasoMarialetizia Pivato (a cura di), Curry, zafferano e altre spezie: il piccolo ricettario, coordinamento editoriale di Angelo Pastrello, Treviso, Editoriale Programma, ISBN 978-88-6643-742-0.

• mwas4Curry (piatto)

Altri progetti

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• mwatmL'India in tavola - Polvere di Curry, su About India.